Ljummen sötpotatissallad

En rätt som är perfekt både som lunch och middag är sötpotatissallad. Den är smidig att göra i ordning och så himla god i all sin enkelhet. Ingredienserna kan lätt varieras efter tycke och smak. Att den delvis är varm gör den mer passande på hösten förstås, samtidigt som den känns mer matig. Varm mat kan dessutom ge en bättre mättnadskänsla än kall mat.

Det här använde vi:

2 små sötpotatisar

Olivolja

Salt

1 avokado

Citron

Ett gäng cocktailtomater

1 rödlök

1 paprika

Spenat & ruccolablandning

Fetaost

Skala och skär sötpotatisen i tärningar, storleken avgör hur länge de behöver vara i ugnen för att vara klara så ett tips är att inte göra för stora bitar… Ringla över olja och salta lätt innan du ställer in dem i ugnen på ca 200°.

Dela avokadon och ta ur kärnan. Skär bitar medan avokadoköttet fortfarande är i skalet och gröp sedan ur dem (bra metod för minimalt kladd). Pressa lite citron över, dels för smaken men dels för att de inte ska hinna bli bruna. Dela cocktailtomaterna på mitten.

Skriva rödlök och paprika och lägg dessa över sötpotatisen då den är nästan färdig och låt alltsammans värmas i ugnen i ca 5 minuter till. Sötpotatisen ska vara helt mjuk då den är klar, annars blir den inte alls lika god. Känns gärna på flera bitar då den har en förmåga att bli klar lite ojämnt. Ta ut ur ugnen, rör om och låt den stå åt sidan en stund så grönsakerna är ljumna/varma och inte heta.

Lägg spenat- och ruccolablad på ett fat. Lägg över de varma grönsakerna. Placera avokado och tomater ovanpå det och smula över fetaosten.

Ringla över lite olivolja och pressa över mer citronsaft. Servera och njut!

 
Ett tips för att få salladen mer matig eller för att få det goda att räcka till fler är att koka något sorts gryn som matvete eller quinoa till salladen och blanda i. Pumpafrön, solroskärnor eller pinjenötter hade också piffat till salladen lite extra.
Gjord tillsammans med bästa instagramkontot @barafrukost
Taggar: Lunch, avokado, fetaost, ljummen sallad, sötpotatis;

Kommentarer :

#1: rememberthiis.blogg.se

Ser gott ut :D

Svar: Ja, visst! Det är det verkligen :)
amanda björnwall

skriven

Kommentera inlägget här :